[转帖]南京街头遇到的管理学难题 南大小百合bbs

bitwbq

上个星期去南京会了两个朋友，X君——拟到某国外商学院就读，Y君——某国内商学院在读。晚上齐聚在东南大学附近一酒店，酒酣时我讲了早上的一个
见闻，大家都是学管理的，因此倍感有趣。
起因是这样的，我早晨在珠江路边一个不起眼的小店里吃了碗面条，是该店的招牌面——皮肚面。味道倒不怎的，唯一那个面碗给我留下了极其难忘的印象。那个碗啊，口径足有三十厘米，就是个小脸盆！面条装得那个多啊，多得任何一个生理正常的人都不能一次吃完！我就想啊，这个店主倒有头脑，面条份量上去了，价格自然也上去了，卖得越多赚得越多这是肯定的。虽然每次客人都吃不完，每笔交易都会造成一定程度的资源浪费，但小老板追求的是利益最大化，每碗面条的份量越大其附加值就越高，也不会引起顾客的反感，还不违反价格法。对于一个以过路客为主的餐饮店来说，能做到这一点几乎称得上是最高境界了。高，实在是高！
由此可见，生活中处处见智慧，真正的营销高手在民间啊！但高手也会遇到麻烦，下面进入正题。我这人有点罗嗦，高手都容易犯这毛病，呵呵，下面尽量少说废话。
吃过面条后我就抽了根烟，那时客人也少了就和小老板聊了会。谈及如今的生意老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来怎么不做了？我心存疑虑的问他。因为我知道兰州拉面再怎么衰也比那皮肚面强上百倍。
“外地人坏呢！”老板说。“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在薪水上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面我给他5毛的提成，经过一段时间他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠的个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚个屁啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定薪水，薪水给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜他怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了！” “这是为什么？”现在开始轮到我激动了。
“牛肉的份量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我把这个案例告诉两位朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个准海归，一个MBA，和一个准MBA经过三小时激辩所得到的解决方案，请大家先谈自已的想法，这可是第一手的实战啊！

1.首先我们考虑到了将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂的多放牛肉。（想到第一条应该是作为一个MBA的基本功了）
2.后来又将第一条否定。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博羿论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去,看上去这倒不失为一个好办法。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！
4.最后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。
本例中没有一种好的办法能一劳永逸的解决分配问题，在这种作坊式的企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。唯有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，并积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
5.补充一点：当以上所有办法都行不通时不妨找个有宗教信仰的大师傅试试，并非玩笑！（千万要是正规的宗教，这就不用说了）


第一个例子，关于用大碗的，其实并不具有长期性，因为顾客在长期中会发现自己只能吃那么多，不可能为了自己无法消费的部分付出溢价
第二个例子，关于大师傅激励的问题，可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制定一个材料定额，大师傅的薪水还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本薪水。对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际.
对于第一个例子补充两句，如果采用加量不加价的原则，也许利润更高，因为面条的边际成本是很低的，加量提供了更多的顾客让渡价值，由此增加的需求量可能可以降低平均成本，康师傅统一不都是这么做的吗

嘿嘿。第一个例子，有这样一个：对于一个以过路客为主的餐饮店来说，能做到这一点几乎称得上是最高境界了。
第二个例子：个人觉得很简单，同时在小店里也看到过的：牛肉由老板娘放。

看到牛肉拉面案例后的第一反映就是关键在于放牛肉的问题。任何企业的管理乃至国家的管理都是如此，同等级、同层次的部门在管理者心目中总会有轻重远近之分，所谓轻重远近当然是由管理者根据自己认为的重要性划分。这里既然牛肉面老板认识到放牛肉的问题很关键，那么就应该认真去解决。
还有一个关键的地方，不知大家仔细分析没有，案例中的大师傅工作态度、敬业精神存在问题，而造成这一问题的原因在于两方面，一是大师傅认为根据当时的市场状况和自己的技艺完全能够找到下家，二是老板所提供的工作条件、薪资状况也是随处可见。所以解决的办法还有一些，但都是一些理想状况，如老板开一家全国性连锁店，不仅薪资、福利高出同行一畴，同时员工也感觉在这样的连锁店中工作是一种相对的荣耀；或者聘请一些手艺尚不很全面的师傅，拉面，熬卤、烧牛肉等技能只有其中一个精通，但似乎这样会更复杂一些。

云深处

“吃过面条后我就抽了根烟，那时客人也少了就和小老板聊了会。”
看你是个妹妹，怎么还会抽烟啊？！

E路行者

转贴子了，又不是原创

舒畅

拉面里的牛肉片? 啧啧! 我喜欢,无限向往中..........

云中漫步

第一個例子,除非面條的價錢在5块以內,不然,太多的面條,人吃不完,肯定沒有會答應多付錢的,質量好,價錢高,份量少,老板才有利潤呀.誠如開大牙膏口一樣,若開一個直徑為一公分的口,誰要.
第二個例子,我例覺得高薪养忠是個不錯的辦法,然後將每碗面條的份量,放多少牛肉標準化,定量採買,老闆不定時監督管理.
呵呵.

不信网恋

很好的說明文.能看懂的人就應該學習

北极星光

第二个例子其实在任何一家公司都会遇到,只不过形式变了变罢了.没有最好的解决方法,只有适用的解决办法.

bitwbq

其實管理，最重要的就是玩權術，玩人情，打心理站
能將人心摸透的，就是勝者

麦田守望者

激励理论的运用都是比较高层次的管理学。
如果我去做，就会用简单的办法：
1.先去聆听VOC，用QFD，最后找出牛肉面的关键特性和客户满意度的关系。比如：客户期望的一碗面中的牛肉量的RANGE是多少？

2.然后分析牛肉面的生产过程，做出一个Process Mapping，经过Brainstorming和因果分析找出影响牛肉量的5M的原因。

3.对目前的量测系统作一下MSA分析，因为作过厨师的人都知道，老板对牛肉的目测总是比顾客和厨师偏上限。

4.根据第2步的原因进行筛选，找出关键原因。
比如：
工具类（菜刀太钝，不是厨师故意切的不准）
人（厨师最近火气很大，因为他老婆刚跟人跑了）
环境（厨房油烟太大，影响切肉的品质）
原料（牛肉都是未经注水的，所以不好切）
方法（纯手工作业，缺乏自动化）

5.然后根据上述原因找出对策，并确认对策的可行性。
引进自动切肉片机（市场上有很便宜），将厚度控制到最薄，因为这样可以多切几片，看起来多。
招聘一个漂亮MM（会放电的）到前台服务，并授权她作为QC去监督和激励厨师的牛肉量控制（厨师会主动上前接受检查的）
将现有牛肉进行注水处理。

6.建立管制计划，每天进行随机取样，建立管制图跟踪。
将厨师的绩效薪水跟销售收入挂钩。
将牛肉量控制过程能力指数Cpk和QC mm的绩效薪水挂钩。
再加入企业文化方面的激励（精神麻醉）。
提出口号“让我们切的更好”， “全面满足客户需求”，“实现质量零缺陷”，“消除浪费”，“节约牛肉就是胜利”，等等。
许诺生意扩大后，从员工中提拔管理人员。{W

[ Last edited by oliven on 2004-10-12 at 14:12 ]