餐饮连锁企业信息化规划浅析

麦田守望者

餐饮连锁企业信息化规划浅析
——魏维

信息技术的迅速发展为企业经营管理模式的变革提供了工具，信息化的推广为传统企业经济增长方式的转变提供思路，越来越多的传统企业试图通过信息化建设有效利用信息技术最终实现跨越式发展。国内餐饮连锁企业近年高速发展，但整个行业的信息化水平却提高缓慢，已经严重制约了企业的发展，成为企业快速成长的绊脚石。造成国内餐饮行业信息化水平偏低的原因，笔者认为主要有以下两点：一方面由于企业自身的信息化意识相对淡薄，不像其他制造业或商业企业那样重视企业的信息化建设，使得企业在此方面的投入较少；另一方面由于国内餐饮连锁企业信息化项目实施状况不尽理想，“信息孤岛”现象严重、信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差等，即缺乏正确、科学的企业信息化的整体规划。
本文通过对企业信息化规划方法进行分析，并总结、归纳国内餐饮连锁企业的信息化规划的难点和特点，提出一种适合于国内餐饮连锁企业信息化规划的综合策略规划法。
1.企业信息化规划方法概述
自上世纪60年代至今，学者们在企业信息化规划方法方面进行了较深入的、卓有成效的研究，从不同角度总结出多种规划方法[1]：企业系统规划法（BSP），战略系统规划法（SSP），信息工程法（IE），关键成功因素法（CSF），战略集合转移法（SST），价值链分析法（VCA），战略栅格法（SG），应用系统组合法（APA），各种方法的特性比较如表1所示[2]。
表1 信息化规划方法比较表
方法 规划过程特点 规划分析内容 和企业战略的关系 规划输出
数据实现为中心 BSP 自顶向下规划设计，自底向上实施 部门职能，工作流程，企业战略，IT基础 符合 信息系统结构图和各子系统的实施方案
SSP 以主要职能定义功能模型和数据结构 部门职能，企业战略，IT基础 符合 应用系统功能模型和数据分布
IE 企业模型生成数据模型，数据模型和数据库设计原则决定规划 企业业务，企业战略，IT基础 符合 数据库设计报告
领导层决策为中心 CSF 关键成功因素识别 企业战略 符合或改变 关键成功因素数据字典
SST 企业战略直接向信息系统战略转化 企业战略，IT基础 符合或改变 信息系统总体结构
增值过程为中心 VCA 分析价值增值过程 工作流程，IT基础 改变 价值链分析报告
应用项目为中心 SG 应用栅格分类信息系统对企业的影响 企业现状，企业战略，应用计划 符合为主 信息系统分析报告
APA 应用系统风险分析 企业现状，企业战略，应用计划 符合为主 应用系统风险分析报告
每类信息化规划方法都有各自的侧重点，以数据实现为中心的方法侧重于使信息系统的数据模型设计符合企业业务结构，以领导决策为中心的方法侧重于使信息系统帮助解决企业中的少数战略问题，以增值过程为中心的方法侧重于使价值链增值的关键环节价值倍增，以应用项目为中心的方法侧重于将实施信息系统的风险最小化[2]。
2.餐饮连锁企业信息化的特征
国内餐饮连锁企业进行信息化建设的难度及特征主要表现在以下几个方面：
? 专业性高：国内信息技术人员多是从事于传统制造业或商业企业的信息化建设，对餐饮连锁企业的业务特点知之甚少，没有餐饮连锁企业业务经验，很难在短时间内熟悉餐饮连锁企业业务知识，尤其是国内中餐连锁企业的业务模式，增加了国内餐饮连锁企业信息化建设成功的难度；
? 信息化基础差：国内餐饮连锁企业大多是从个体单店形势发展起来，企业信息化基础薄弱，企业员工整体计算机水平较低、信息化意识不强，推行信息化需要对企业员工进行计算机及信息化相关知识的培训，增加信息化成本；
? 信息化意识淡薄：由于整个行业的信息化水平偏低，缺少个别企业信息化领先造就行业内领先的案例，使得很多国内餐饮连锁企业管理层对企业信息化认识也不够，认为信息化建设投入大产出小，不舍得在企业信息化上投入资金；
? 信息集成度低：餐饮连锁企业的信息化建设缺少科学的规划和实施，已建设的信息系统多是适用于特定部门的单功能系统。由于各系统均是孤立地建设和实施，使其处于一个个“信息孤岛”状态，各系统之间的互通互联程度较低；
? 业务模式不稳定：鉴于当前国内餐饮连锁企业普遍处于爆发式增长阶段，企业战略规划模糊，存在运营模式变化或交叉现象，例如直营店和加盟店并存，为企业信息化规划带来了较大的难度。
综上所述，国内餐饮连锁企业的信息化规划既要立足于企业自身实际，又要着眼于企业的长远发展，既要‘脚踏实地’，又要‘仰望星空’，只有这样，明确信息化的地位和作用，以及未来发展的目标，通过对企业内、外部的各种信息资源进行合理规划与利用，并对企业业务流程和组织结构进行梳理和优化，才能使规划出企业信息化的整体框架成为餐饮连锁企业信息化成功实施的重要保障。
3.餐饮连锁企业信息化规划组合策略
由于不同规划方法的侧重点不同，所以针对不同特点的企业，应该采用符合其实际特点的企业信息化规划方法。对国内餐饮连锁企业而言，信息化资金投入不足使其信息化建设无法一步到位，而是要从核心流程到一般流程分步实施；现存系统集成度低，使得现存系统和新建系统之间的衔接成为其信息化规划的关键问题；企业高速发展，使得企业业务现状与企业远景战略有较大差异，使得企业信息化规划要能够与企业战略紧密结合；企业业务模式不稳定，需要企业信息系统有很强业务可扩展性以适应企业的高速发展和业务变革，提高了对企业信息化规划的要求。
通过对国内餐饮连锁企业的分析和调研，总结出餐饮连锁企业信息化规划过程如下：
步骤一：企业战略规划；
步骤二：企业信息化战略规划；
步骤三：企业业务蓝图设计；
步骤四：企业信息化现在调研；
步骤五：企业信息化实施步骤规划；
步骤六：业务流程梳理与组织结构优化；
步骤七：需求分析；
步骤八：信息技术规划。
对于企业信息化规划的不同环节，可采用不同的规划方法，充分发挥各种规划方法的优点，以实现高效、科学的信息化规划方案，如图1所示。

图1 餐饮连锁企业信息化规划框架
采用如图1的组合策略有如下优点：
? 采用战略集合转移方法完成企业战略目标到信息系统战略目标的映射，更有利于企业战略目标到企业信息化目标的转移和落地；
? 采用价值链分析法找出餐饮连锁企业的关键业务点，针对这些关键点设计企业业务蓝图、拟定各流程信息化的先后顺序，并围绕关键业务点进行流程梳理和组织结构优化，充分发挥信息技术的使能作用、杠杆作用和乘数效应；
? 采用应用系统组合法处理现存系统和计划系统之间的衔接问题，对信息系统项目进行风险分析和评估，对企业应用系统进行合理的分离与组合，可以有效地降低风险；
? 采用改进的战略系统规划方法建立系统功能模型，一方面是高层管理人员参与其中，提高系统需求与企业战略和管理需求的粘合度，另一方面提高了系统的柔性，使系统能够适应企业业务模式的变革。
4.结论
针对国内餐饮连锁企业的信息化难度和特征，通过建立基于多种企业信息化方法的组合策略，在信息化规划的不同阶段有针对性的选择不同的规划方法，能够显著改善国内餐饮连锁企业信息化规划的品质，进而提高国内餐饮连锁企业的信息化建设的水平和系统实施的成功率。
百年方略管理咨询 魏维

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