鲜榨果蔬汁将有国家标准

漏网之鱼

大多数消费者在餐饮店就餐时，都会碰到服务员极力推荐鲜榨果汁的现象，但鲜榨果汁的食用安全和规范问题一直备受争议，而随着相关部门对这一现象的关注，鲜榨果汁的安全问题也即将得到解决。

近日，记者从国家食品药品监督管理局网站获悉，《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》在公开征求意见。新规拟规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为鲜榨饮料，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售。而中国饭店协会也正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，该严格标准出台后，现有大部分餐厅鲜榨饮料将难以达标，或将就此退出餐饮业。

餐饮场所里，那些鲜榨果汁看起来冰凉可口，真的是100%的纯果汁吗？据调查发现，这些身价昂贵的鲜榨果汁到目前为止还没有统一的品质标准，消费者喝到的所谓“鲜榨”果汁中存在诸多“猫腻”，一些无良商家为节省成本，用水和添加剂勾兑鲜榨果汁的现象屡禁不止。

在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者，现在所谓的果汁有三种，一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况就是用鲜水果加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。

此次，在《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的征求意见稿中，对餐饮场所的果汁原材料做出了明确规定，现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬，现榨前严格清洗，不得使用食品添加剂。容器需要加盖。现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水，后者应烧熟煮透后方可供应。