关于ICE60335-2-13油炸锅温度问题

美堂

请问各位如何理解60335-2-13中出现在三个段落中的不同温度？
2定义
正常工作
深油炸锅：控温器调到最高位，将油注入到器具，油量达到器具上标出的最小油位，器具在室温条件下工作
平底煎锅：将油注入到器具，油量达到离加热表面最高以上1CM处，器具在室温条件下工作，直到在受热表面中心点上测得的油温达到250℃，然后将油温保持在250℃±15℃.如果规定的油温以控温器调到最高档也不能达到，测该平底煎锅就在控温器的最高档上工作，如果器具不带有控温器，测可通过电源开关时开时关来控制
11,发热
11.8 增加：对于深油炸锅和类似的电器，除了允许温控器工作第1周期内最大温度为243℃以外，从其离底面1CM处，或者，若加热元件放在容器内，则在加热元件最高点上面1CM处，及离容器任何一壁面至少1CM处测得的油温不应超过225℃
19 非正常工作
19.13 增加：深油炸锅的油温和平底煎锅受热表面中心的温度应不超过295℃.而且，在19.2及19.3试验期间，在其油位下面5MM处以及距离容器内侧任一表面不少于5MM处测得的深油炸锅的油温应不超过265℃,温控器动作的第一个周期允许的280℃的温度除外。
在以上三段中出现的温度具休是如何表现的呢？特别是发热段中的温度表示的是什么意思？

日月雪

1.因为标准11章是针对器具在正常工作（normal operation）下进行的发热试验，因此需要对油炸锅和平煎锅的正常工作状态予以定义

2. 11章的要求对于油炸锅很容易理解，不多讨论

平煎锅正常工作的250℃±15℃指的是油温，如带温控达不到，就在温控最高档工作，这种情况最简单，也是最常见的，这样后面11、19章也容易懂。
对于温控能够保证油温在250℃±15℃（即是235℃~265℃）的工作状态时，个人认为保持这种工作状态太费精神了，老外是精神病啊，弄这种实际操作很难的要求。如果平煎锅油温能够超过265℃甚至很高，对于试验油（葵花籽油）就比较危险，这个危险在19章中会考核到。

那么这些油温指的到底都是哪里？
250℃±15℃（the temperature of the oil attains 250 °C at the centre of the heated surface），英文指的是受热表面中心，那么应该是二维几何中心了，油温测量位置是三维空间，标准里没有说明高度量，注油量是10mm高，相对准确俺认为油温就是在受热中心表面5mm高处测得的。即这一点油温保持在250℃±15℃。
243℃和225℃（The temperature of the oil in deep fat fryers and similar appliances is measured at least 10 mm from the wall of the container and 10 mm above the bottom.）
这个油温测量平面位置就是距离容器内侧表面最少10mm远，高度最少10mm。对于平煎锅就是10 mm高的油温。
结论：对于平煎锅，250℃±15℃ 考察点为受热表面几何中心，5mm高处。243℃和225℃考察点为距离容器内侧表面最少10mm远，高度最少10mm。

3. 非正常试验油炸锅温度也好理解，不予讨论。
对于平煎锅，不进行19.4和19.5试验。19.2和19.3试验条件是平煎锅不注油工作。
295 °C （the temperature at the centre of the heated surface of frying pans shall not exceed 295 °C.）
很清楚，考察的是受热表面中心的温度，不能超过295°C，很合理。