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包子卖相好，当心铝超标
近期，永嘉警方查获了永嘉9家生产包子的店铺。这些店家在生产包子过程中使用含铝添加剂，其中3家包子店老板情节较严重，因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被刑拘，另有18人被取保候审。三人表示，他们在制作包子时，为了发面速度快，包子蓬松、雪白、卖相好，就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是铝膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵。
过量摄铝损健康
其实早在2014年7月1日全国就开始全面实施“禁铝令”，面制品不得再使用含铝食品添加剂。而为了让包子馒头成“白富美”且口感蓬松，黑心商贩还是会在生产过程中添加大量含铝添加剂。有毒包子，“铝”禁不止。您可能会提出这样的疑问，究竟这泡打粉中的硫酸铝钾和硫酸铝铵究竟会对咱们人体造成怎样的伤害呢，如果长期食用添加“铝”的有毒包子又会导致什么后果呢。接下来就让我们请出PONY谱尼测试食品检测技术专家来从专业的角度解答吧。据PONY谱尼测试检测技术专家介绍，硫酸铝钾（又称明巩）和硫酸铝铵性质上基本相同,都是无色结晶或粉未状。无气味，水溶液呈酸性,微甜而有涩味、有收敛性。人体摄入过多的铝盐首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，铝能直接损害骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病、骨病、肾病、和非缺铁性贫血。
如何为健康保驾护航
“在我国，尤其是山西，饮食多以面食为主，由于含铝食品添加剂的使用，常常导致人体铝摄入过量。”PONY谱尼测试检测技术专家表示，铝并不是人体必需的微量元素，在医学界，铝被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，一旦被人食用后进入体内，基本无法排出。PONY谱尼测试检测技术专家提醒，市民应尽量减少铝锅、铝盆、铝饭盒等铝制品的使用；日常饮食中，油条、海蜇、粉条、虾条等铝元素添加较多的食品尽量少吃。此外，平时烹制面食时，要仔细阅读食品添加剂的产品配料表，含铝食品添加剂尽量别用。PONY谱尼测试对于铝元素的测定有着丰富的经验，测定下限可以做到ppb级以下，相关方法成熟稳定，如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法，仪器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等，仪器之间可以相互验证，保证了数据的稳定性和准确性。别外PONY谱尼测试研发部也把含铝食品方法开发做为了重点研发方向，目前成绩优异，对于复杂样品中铝的测定起到了关键作用。
辨别是否含“铝”有技巧
对于如何判别馒头是否使用泡打粉、明矾，PONY谱尼测试检测技术专家说，传统手工制作的馒头、包子等，用纯酵母发酵，个头虽然不大，但很有分量；加入泡打粉、明矾后，看起来“虚胖”，分量却很轻。颜色和味道也可以辨别，白净漂亮，掰开后气孔均匀且气孔小，吃起来松软微甜的馒头，很可能是使用泡打粉、明矾制成的；而馒头较硬，掰开时有筋道感，里面呈现小麦色，则是用传统的酵母、老面制成。此外，还可将热馒头捏扁，加泡打粉的馒头回弹缓慢，没有加泡打粉的馒头松手后立马回弹。 |
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发表于 2014-12-18 16:06:26
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